Ressources
Des repères pour mieux lire la performance CHR.
Des guides éditoriaux pour comprendre les indicateurs, poser les bonnes questions et relier les chiffres aux décisions, sans remplacer l’analyse propre à chaque établissement.
Guides prioritaires
Finance, opérations et décisions dans une même lecture.
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Guide restauration
Food cost restaurant : calculer, expliquer et agir sur les écarts.
Comprendre le food cost d’un restaurant, distinguer coût théorique et réel, analyser les écarts et organiser un suivi utile à la marge.
Lire le guide → - 02
Guide restauration
Rentabilité restaurant : passer du chiffre d’affaires à la contribution réelle.
Analysez la rentabilité d’un restaurant en reliant chiffre d’affaires, marge matière, masse salariale, productivité, mix de vente et charges.
Lire le guide → - 03
Guide hôtellerie
KPI hôtellerie : mesurer moins, décider mieux.
Choisissez des KPI hôteliers utiles à la décision : revenus, canaux, coûts, productivité, qualité et contribution par centre de revenus.
Lire le guide → - 04
Guide finance hôtelière
P&L hôtel : transformer le compte de résultat en outil de décision.
Comprendre le P&L d’un hôtel, analyser les écarts par centre de revenus et relier résultats financiers, volumes, coûts et décisions.
Lire le guide → - 05
Guide pilotage hôtelier
Tableau de bord hôtelier : construire une lecture dirigeant, pas un catalogue de KPI.
Construisez un tableau de bord hôtelier orienté décision : définitions, KPI, commentaires, responsabilités et suivi des actions.
Lire le guide → - 06
Analyse resort
Diagnostic restauration d’un resort : relier chaque point de vente à la performance globale.
Méthode de diagnostic de la restauration d’un resort : centres de revenus, food cost, productivité, expérience client, données et gouvernance.
Lire le guide →
Lectures de synthèse