Publics
- — dirigeants et directeurs
- — responsables F&B et chefs
- — contrôleurs et responsables administratifs
- — managers opérationnels
Formation
Formation à la performance hôtelière et restauration
Une donnée n’améliore pas la performance si les équipes ne savent pas la lire, l’expliquer et agir. Les formations relient les notions financières aux décisions concrètes du terrain.
Comprendre — Décider — Suivre
Le point de départ
Former les équipes à mieux lire, décider et suivre.
Les contenus sont adaptés aux responsabilités des participants et utilisent des exercices illustratifs ou des supports autorisés par l’établissement, sans exposer de données sensibles inutiles.
Quand intervenir
Situations dans lesquelles cet accompagnement est pertinent.
- 01Les managers reçoivent un P&L sans savoir l’interpréter.
- 02Les équipes suivent des KPI sans comprendre leurs leviers.
- 03Le food cost ou les marges sont perçus comme des sujets uniquement financiers.
- 04La direction veut harmoniser le langage de performance.
Périmètre
Les dimensions reliées dans l’intervention.
Fondamentaux
- — comprendre un P&L
- — lire les marges
- — maîtriser le food cost
- — relier coûts et opérations
Pilotage
- — suivre les KPI
- — construire un tableau de bord
- — piloter un plan d’action
- — animer une revue de performance
Problèmes traités
Ce que la mission aide à rendre visible et actionnable.
- vocabulaire financier peu partagé
- indicateurs suivis sans action
- objectifs non reliés aux responsabilités
- plans d’action insuffisamment formalisés
- écart entre lecture siège et réalité terrain
Méthode
Comprendre avant de décider, suivre pour maintenir l’exécution.
- 01
Diagnostiquer
Identifier le niveau, les responsabilités et les situations à traiter.
- 02
Contextualiser
Relier les notions aux métiers et décisions des participants.
- 03
Pratiquer
Travailler sur des cas, lectures et arbitrages concrets.
- 04
Ancrer
Fournir des repères et routines réutilisables après la session.
Résultats & livrables
Une restitution conçue pour la décision.
Les livrables précis dépendent du périmètre convenu, de la qualité des données et des décisions à préparer.
- 01support de formation
- 02cas pratiques
- 03fiches de lecture
- 04trame de tableau de bord
- 05modèle de plan d’action
- 06synthèse des acquis et points à renforcer
Positionnement
La différence avec les autres accompagnements.
La formation construit l’autonomie et un langage commun. Elle ne remplace pas un diagnostic lorsqu’il faut analyser les causes propres à l’établissement, ni un pilotage lorsqu’il faut animer la décision dans la durée.
Crédibilité
Le parcours de Saad Chaali réunit des responsabilités en contrôle de gestion, direction financière, restauration et exploitation hôtelière. Cette double culture permet de comprendre ce qui se passe sur le terrain, d’en mesurer l’impact financier et d’éclairer les décisions de direction.
Questions fréquentes — Formation & Montée en compétence
Les formations sont-elles adaptées au niveau des participants ?
Oui. Le contenu et les exercices sont calibrés après un cadrage du public, des responsabilités et des objectifs.
Peut-on former plusieurs métiers ensemble ?
Oui, notamment pour créer une lecture commune. Certaines séquences peuvent aussi être séparées selon les besoins des équipes finance, F&B ou direction.
Des données réelles sont-elles nécessaires ?
Non. Des cas illustratifs peuvent être utilisés. Si l’établissement choisit ses propres données, leur utilisation est cadrée et limitée.
La formation peut-elle suivre un diagnostic ?
Oui. Elle peut alors cibler les compétences nécessaires à la mise en œuvre des priorités identifiées.
Prochaine étape